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Quetschkartoffeln mit Pesto

Innen fluffig weich, außen richtig schön knusprig. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit Smashed Potatoes (dt. Quetschkartoffeln)? Eine super Idee, die Sie unbedingt mal ausprobieren sollten. Dazu selbst gemachtes Pesto aus frischem Rucola. Und fertig ist Ihre schnelle Mahlzeit voller gesunder Nährstoffe.

Zutaten (für 2 Personen):

Für die Kartoffeln:
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Etwas Sesam

Für 1 kleines Glas Pesto:
100 g Rucola
40 g Pinienkerne
40 g Parmesan
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gut waschen und in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. In einer Schüssel Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und gegarte Kartoffeln darin wenden. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und Kartoffeln mit der Unterseite eines Glases plattdrücken.
Kartoffeln nochmals mit Olivenöl einpinseln und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Für das Pesto Rucola waschen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Alle Zutaten in einem Zerkleinerer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen.
Quetschkartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz ausdämpfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit frischem Pesto servieren.

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