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Glasnudelsalat

Unser bunter Glasnudelsalat macht nicht nur beim Anschauen gute Laune. Süße Mango, knackiges Gemüse, ein erfrischendes Dressing und für den Crunch: geröstete Erdnüsse. Sie können es kaum erwarten, die gesunde Kombi auf Ihrer Zunge zu spüren? Dann legen Sie direkt los!

Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Salat:
1 Paket Glasnudeln
½ Salatgurke
2 Karotten
½ rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
½ Mango

Für das Dressing:
1 Limette
50 ml Sojasauce
15 ml Erdnussöl
1 TL Honig

Zum Garnieren:
3 EL Erdnüsse
1 Bund Petersilie oder Koriander
1 Chilischote

Zubereitung:

Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Glasnudeln für etwa 5 Minuten hineingeben. Nudeln abtropfen und in eine Schüssel umfüllen.
Gemüse waschen und Karotten schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurke und Karotten in feine, längliche Streifen und Paprika in dünne Ringe schneiden.
Mango schälen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mangostreifen zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern zu den Glasnudeln geben.
Für das Dressing Sojasauce mit Limettensaft und Erdnussöl verrühren und mit etwas Honig süßen. Fertiges Dressing über den Salat geben und alles eine halbe Stunde ziehen lassen.
Für das Topping Chilischote in sehr feine Streifen schneiden. Erdnüsse hacken. Glasnudelsalat auf Tellern verteilen und mit Chilistreifen und Nüssen garnieren.

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