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Gefüllter Ofenkürbis

Der Herbst ist da. Und das heißt vor allem eins: Zeit für Kürbis aus dem Ofen. Am liebsten mit einer Füllung voller guter Zutaten wie Linsen und Grünkern. Die tun nicht nur Ihrer Seele gut. Sie halten auch lange satt und versorgen Ihren Körper mit wichtigen Proteinen.

ZUTATEN (für 2 Portionen)

1 Hokkaidokürbis
1–2 Frühlingszwiebeln
100 g Grünkernschrot
100 g rote Linsen
100 ml Kokosmilch (fettarm)
200 g Joghurt
2 EL Rapsöl
1 TL Currypulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Die grünen Ringe beiseitelegen, die weißen Ringe mit Curry in 1 EL Rapsöl andünsten.

2. Kokosmilch, Linsen und ca. 250 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.

3. Grünkernschrot, Pfeffer und Salz hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

4. Die Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne auskratzen. Die Hälften mit Rapsöl einpinseln, salzen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 bis 20 Minuten in den heißen Ofen schieben.

5. Grünkernmix in die Kürbishälften füllen und weitere 10 Minuten garen.

6. Grüne Zwiebelringe mit Joghurt, etwas Rapsöl, Pfeffer und Salz zum Dip verrühren. Gefüllten Ofenkürbis mit Joghurt-Dip servieren.

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